О ресторанах и барах как продукте, влиянии концепций и локаций, конкуренции и моделях заработка

Об эпизоде

«Есть такие ребята, которые выстрелили и были суперпопулярны, но сейчас уже никто не помнит их имен. А есть Алла Пугачева, которая стала легендой. Она уже не поет сто лет, но ее все знают. И мне кажется, что самое важное в любом бизнесе — стать Аллой Пугачевой». «Если ты сидишь один и это три часа дня, то это может быть вполне нормально — это еще не говорит об успешности или неуспешности ресторана. А вот если ты сидишь в пятницу один в восемь вечера, и в ресторане нет людей, то это уже провал. Потому что в пятницу вечером люди хотят ходить и гулять. Пятница и суббота — это наше все, и если ты в эти дни не можешь собрать людей — к тебе есть вопросики». Гость: Евгения Качалова Основательница ресторанной группы Bazar Family Ведущий подкаста: Юра Агеев Подписывайтесь на канал анонсов подкаста: https://t.me/mspodcast. Подкаст выходит при поддержке конференции ProductSense https://productsense.io О чем говорим: 2:26 Что такое HoReCa и в чем продукт ресторанов и баров 4:41 Что такое концепция применительно к ресторанам 8:29 Разное прочтение продуктов — как выдать старое за новое 10:15 Эмоция как продукт 12:16 Как измерить эмоции и как они проецируются на концепцию проекта 15:15 Как понять, что люди считали концепцию. Тест ресторана 19:27 Почему не стоит открывать бар на последние деньги 20:40 Как устроены инвестиции в ресторанные проекты 22:35 Локация и конкуренция в ресторанной сфере 26:02 Зачем человеку к вам возвращаться? 27:36 Срок жизни концепции 30:17 Открытие новых проектов на хайпе и как не стареть 34:43 Картина будущего 36:02 На чем зарабатывают рестораны 39:40 Как страх влияет на индустрию развлечений 40:23 На чем рестораны зарабатывают больше 41:55 Работа с постоянными клиентами 42:53 Наполняемость зала в ресторанной сфере 45:00 Как рассчитывается доходная и расходная часть ресторана 48:20 За какой срок можно открыть заведение и окупиться 51:34 Что такое интересный проект 52:33 Будущее и тренды ресторанного бизнеса 55:17 Доставка, роботизация кухни и виртуальные миры